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주방에서 가장 중요한 것은 바로 위생이다.음식은 사람 입으로 들어가는 것을 다루는 공간이므로 위생은 특히 필수적인 요소이다. 주방 전체적인 위생도 중요하지만 무엇보다 주방에서 사용하는 용품에 대한 위생과 효율성도 너무나도 중요한 부분 중 하나이다. 효율적이고 위생적인 요리를 위해서는 주방용품과 주방용품 세척 및 관리법을 잘 알아두는 것이 좋다.